¿Por qué el arroz es uno de los alimentos más estudiados en este contexto?

Porque las esporas de Bacillus cereus pueden sobrevivir al cocinado. Si el arroz se mantiene a temperatura ambiente durante horas, esas esporas pueden germinar y, en algunos casos, producir cereulida. Por eso las recomendaciones generales de seguridad alimentaria aconsejan refrigerar rápidamente los alimentos cocinados.