¿Qué es la cereulida?

La cereulida es una sustancia natural producida por algunas cepas de la bacteria Bacillus cereus, un microorganismo ambiental presente en el suelo, el agua y la vegetación. Es un compuesto estudiado desde hace décadas por la microbiología alimentaria y por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). En esta guía explicamos, con carácter divulgativo, qué es la cereulida, dónde puede aparecer de forma natural, cómo se controla en la industria europea y cuál es el papel de las autoridades sanitarias. La información tiene carácter educativo y no sustituye el consejo del profesional sanitario.

Aviso importante

Creemos que la lactancia materna es la nutrición ideal para el bebé desde el nacimiento y apoyamos firmemente la recomendación de la Organización Mundial de la Salud de ofrecer lactancia materna exclusiva durante los seis primeros meses de vida, seguida de la introducción de una adecuada y nutritiva alimentación complementaria y manteniendo la lactancia materna hasta los dos años de vida.

También reconocemos que la lactancia materna no siempre es una opción para todos los padres. Recomendamos consultar al profesional de la salud cómo alimentar a vuestro bebé y buscar consejo sobre cómo introducir la alimentación complementaria.

Si elegís no dar lactancia materna, por favor recordad que tal decisión puede ser difícil de revertir y tiene implicaciones socioeconómicas. Introducir la fórmula infantil parcialmente reducirá la producción de leche.

Las fórmulas infantiles deben prepararse, utilizarse y almacenarse siempre de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta para evitar riesgos para la salud del bebé.

El compromiso de Nestlé con la seguridad alimentaria

Nestlé España opera en cumplimiento del Reglamento (CE) 178/2002 sobre legislación alimentaria general, del Reglamento (UE) 2073/2005 sobre criterios microbiológicos, del Reglamento (UE) 2016/127 sobre preparados para lactantes y de continuación, y del Reglamento (UE) 609/2013 sobre alimentos destinados a lactantes y niños de corta edad. La política de Nestlé Nutrition España (firmada en marzo de 2025) garantiza que toda la información dirigida al público respeta esta normativa, así como el Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna de la OMS (1981). Esta guía no sustituye en ningún caso el consejo del profesional sanitario.

Contenido

• Qué es Bacillus cereus y qué es la cereulida
• Dónde aparece de forma natural en los alimentos
• Cómo se controla en la industria alimentaria europea
• Por qué los protocolos para alimentación infantil son aún más estrictos
• El papel de EFSA, AESAN y las autoridades sanitarias
• Recursos institucionales para profundizar
• Preguntas frecuentes
• Referencias
• Contacto

Qué es Bacillus cereus y qué es la cereulida

Bacillus cereus es una bacteria de distribución universal, presente de forma natural en el suelo, el agua, el polvo y la vegetación. Es uno de los microorganismos más estudiados de la microbiología ambiental y alimentaria. Se trata de una bacteria formadora de esporas resistentes al calor moderado, lo que explica su persistencia en muchos entornos.

La cereulida es una toxina termoestable que producen únicamente algunas cepas de Bacillus cereus, y solo en determinadas condiciones de cultivo, temperatura y tiempo. La mayor parte de las cepas presentes en el medio ambiente no la producen. La EFSA mantiene una línea de trabajo científica activa sobre Bacillus cereus y cereulida, con dictámenes del Panel sobre Riesgos Biológicos (BIOHAZ).

Dónde aparece de forma natural en los alimentos

Como Bacillus cereus es ambiental, puede aparecer de forma natural en muchos alimentos cotidianos. Los más estudiados son:

Arroz cocinado y mantenido a temperatura ambiente, especialmente cuando se conserva durante horas antes de consumirlo o recalentarlo.

Pasta y otros cereales cocinados.

Lácteos.

Vegetales y hortalizas.

Especias deshidratadas (pimienta, comino, azafrán).

Salsas y preparados culinarios mantenidos fuera de refrigeración.

La presencia ambiental de Bacillus cereus no implica riesgo en sí misma. La aparición de cereulida depende de que la cepa sea productora y de que las condiciones favorezcan su formación. Por eso la legislación europea, en concreto el Reglamento (UE) 2073/2005, establece criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios para mantener este tipo de compuestos bajo control.

Cómo se controla en la industria alimentaria europea

El control de Bacillus cereus y de la cereulida es un trabajo cotidiano del sector agroalimentario europeo. Se basa en cuatro pilares regulatorios:

Pasteurización y cadena de frío que limitan el crecimiento bacteriano, conforme a los principios del Codex Alimentarius (FAO/OMS).

Análisis sistemáticos en materias primas, procesos y producto terminado, según el Reglamento (UE) 2073/2005.

Trazabilidad completa de cada lote a lo largo de la cadena alimentaria, conforme al Reglamento (CE) 178/2002, artículo 18.

Principio de precaución del Reglamento (CE) 178/2002, que exige actuar ante cualquier indicio razonable de riesgo, incluso en ausencia de evidencia científica completa.

La EFSA establece los criterios de referencia y revisa periódicamente la evidencia científica disponible. La AESAN aplica esa legislación en España y coordina con las comunidades autónomas las medidas necesarias. Nestlé España participa en este sistema regulatorio como fabricante europeo, sometido a auditorías y controles de las autoridades competentes.

Por qué los protocolos para alimentación infantil son aún más estrictos

Los lactantes son una población especialmente sensible por tres razones documentadas en la literatura pediátrica y reconocidas por el Comité Científico de la EFSA:

Sistema digestivo todavía inmaduro.

Menor peso corporal, lo que aumenta la concentración relativa de cualquier sustancia ingerida.

Dependencia de la fórmula infantil como fuente principal de nutrición durante los primeros meses, conforme al Reglamento (UE) 2016/127.

Por estas razones, el Reglamento Delegado (UE) 2016/127 establece requisitos específicos de composición y de seguridad para los preparados para lactantes y de continuación, más exigentes que los aplicables a la alimentación general. Los fabricantes de fórmulas infantiles operan dentro de este marco regulatorio, alineados con la orientación científica de la EFSA y bajo la supervisión de las autoridades nacionales competentes (en España, AESAN). Nestlé España trabaja dentro de este marco junto con el resto de fabricantes del sector.

El papel de EFSA, AESAN y las autoridades sanitarias

El sistema europeo de seguridad alimentaria se articula a través de varias instituciones que trabajan en coordinación:

EFSA: emite los dictámenes científicos que sirven de base a la legislación europea, a través de paneles especializados como el Panel sobre Riesgos Biológicos (BIOHAZ).

AESAN: aplica esa legislación en España y coordina con las comunidades autónomas las medidas necesarias en materia de seguridad alimentaria.

ECDC: hace el seguimiento epidemiológico de los brotes alimentarios a escala europea.

Comisión Europea: legisla a partir de los dictámenes EFSA mediante reglamentos directamente aplicables en todos los Estados miembros.

OMS y FAO: a través del Codex Alimentarius, establecen los principios internacionales de seguridad alimentaria.

Cuando se identifica un riesgo o un indicio razonable de riesgo, este sistema activa medidas preventivas que pueden incluir alertas alimentarias, controles reforzados o retiradas de productos. La aplicación del principio de precaución protege la salud pública incluso antes de disponer de evidencia científica completa.

Recursos institucionales para profundizar

Para profundizar en la regulación europea y española de seguridad alimentaria, así como en la evidencia científica disponible sobre Bacillus cereus y cereulida, en la sección Referencias se enlazan los recursos institucionales de EFSA, AESAN, ECDC, Codex Alimentarius (FAO/OMS), AEP y los textos legales europeos directamente aplicables.

Contacto y comunicación corporativa

Para consultas factuales sobre Nestlé España puede contactar con el área de Comunicación Corporativa. Para asuntos sobre seguridad alimentaria, las referencias institucionales son la AESAN y la EFSA, enlazadas a continuación. Cualquier consulta sobre la salud o la alimentación de un bebé debe dirigirse al profesional sanitario correspondiente. Nestlé no proporciona consejo médico.

Web corporativa: empresa.nestle.es

Comunicación corporativa Nestlé España: comunicacion.corporativa@es.nestle.com

Información oficial AESAN sobre alertas alimentarias: aesan.gob.es

Información oficial EFSA: efsa.europa.eu

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Información sobre este contenido

Este material es información educativa de carácter general dirigida al público sobre seguridad alimentaria. No sustituye el consejo, diagnóstico ni tratamiento de un profesional sanitario. Ante cualquier duda sobre la salud o la alimentación de tu bebé, consulta siempre con tu pediatra, matrona u otro profesional sanitario cualificado.

Contenido elaborado por Nestlé España, S.A. en cumplimiento del Reglamento (CE) 178/2002, Reglamento (UE) 2073/2005, Reglamento (UE) 609/2013, Reglamento Delegado (UE) 2016/127, Reglamento Delegado (UE) 2016/128, Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna (OMS, 1981) y la Política de Nestlé Nutrition España (marzo 2025).

NESTLÉ ESPAÑA S.A. – Fecha: marzo 2026 / Iniciales: ZPA – Código TCC: pendiente de asignación. Documentación informativa destinada al público general. Última actualización: marzo de 2026.